一、龙虾的营养价值
  ①从蛋白质的成分来看，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外，小龙虾还含有对幼儿也是必需的组氨酸。
  ②小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积从而起到预防心脑血管疾病的作用。小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪和脂肪酸组成的，易于人体吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用。
  ③小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷、锌、碘，含量比较重要的有铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴奋性。
  ④ 从维生素成分来看，小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，小龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
  ⑤小龙虾加工的副产品如虾头、虾壳、虾足还含有许多有用成分，其中包括蛋白质、脂类、矿物质等，可供人和动物食用，也可作为食品添加剂和调味剂，尤其是虾头内残留的虾黄，具有独特的风味。
二、 龙虾的商品价值
  小龙虾头和虾壳含有20%左右的甲壳质经过加工处理能制成可溶性甲壳素，利用甲壳素可以提取壳聚糖，虾头、虾壳经晒干粉碎，还是很好的动物性饲料。甲壳素、壳聚糖的主要用途：
  ①在农业上，可以促进种子发育，提高植物抗菌力；可以作药物胶囊、地膜材料。
  ②在造纸工业上，可以制造抗溶剂、纸张改性剂、增强剂。
  ③在医药方面，可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂。
  ④在日用化工上，可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂。
  ⑤在膜材料方面，可用于制造反渗透膜、渗透蒸发膜、仿生膜、超过滤膜。
  ⑥在吸附剂方面，可用于制造染色废水吸附剂、改性活性碳吸附剂、色谱吸附剂、重金属吸附剂。
  ⑦在水处理剂方面，可用于制造下水道、工厂污水絮凝剂。
  ⑧在纺织助剂方面，可用于制造增染剂、抗电性剂、固色剂。⑨小龙虾可以加工成副食产品，如虾全酥、虾仁罐头、干虾米（虾米干）、虾头食品添加剂、虾壳调味品等，以及新
型美食麦当劳和肯德基。
  从甲壳素里提取几丁壳聚糖被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的"生命第六要素"，作为糖尿病、高血脂病人服用的良方，将成为21世纪保健品的发展方向。从甲壳素提取的氨基葡萄糖是一种能促进人体内粘多糖的合成，提高关节润滑液的粘性，从而改善关节软骨的代谢和促进软骨组织的生长。根据这些功能研究人员又在氨基葡萄糖中加入消炎痛药剂，现已制成了医治关节类疾病的良药--复方氨基糖片，简称"复方氨糖片"。
三、龙虾的食疗价值
  ①小龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对提高运动耐力也很有价值。
  ②小龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于小龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。小龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病具有疗效。《本草纲目》载虾、蟹壳具有破瘀消积的功能，用于治疗瘀血积滞·肋痛·腹痛·乳痛·冻疮等，用干栀了与干虾壳按1：2混碾成粉末，可以冶疗神经痛、风湿病，小儿麻痹症、胃病和妇科病等。美国还利用小龙虾壳制造止血药。